Game casserole with mushrooms and juniper berries

4 persons

Ingredients:

• 600 g benfritt älgkött (bog, stek eller skav)
• 2 yellow onions
• 2 tablespoons butter
• 2-3 cup cream
• 2 cups broth (game or beef stock)
• 1 tbsp plain flour
• 2 teaspoons salt
• ½ tablespoon crushed juniper berries
• 1 krm white pepper
• 250g mushrooms (preferably funnel chanterelles)

To do this:

1. Cut the meat into cubes. Peel and chop the onion.
2. Brown the meat and onion together in a saucepan, in butter. Saving a little butter to the mushrooms.
3. Bryn the fungus in the rest of the butter in a skillet.
4. Season the meat / onion to the pan with salt, pepper and juniper berries.
5. Häll buljongen över köttet och låt sjuda under lock i ca. 30 min. Pudra över mjölet eller rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt redningen till grytan. Häll även över grädden. Ge grytan ett uppkok och puttra sedan på svag värme i ytterligare 15 min. innan du tillsätter svampen och ev. mera kryddor om det behövs.
6. Serveras med potatis, en sallad och lite vinbärsgelé.