Västerbotten Pancakes with Chanterelle Mousse

4 portions

Ingredients:

• 1 egg
• 2 cups milk
• 1 cup flour
• 0.5 tsp salt
• 300 g cooked and peeled potatoes
• 1.5 cups grated Västerbotten

Chanterelle Mousse:

• 0,5 fint hackad gul lök
• 30 g of finely chopped chanterelles
• 1 dl grädde
• 0.5 dl creme fraiche
• 1 krm salt
• 1 krm pepper
• 1 tablespoon butter for frying

Serving:

• 1 fint hackad röd lök

To do this:

1. Vispa ihop äggen och hälften av mjölken. Tillsätt allt mjöl och vispa eller rör tills smeten är klimpfri. Blanda i resten av mjölken och saltet. Pressa eller mosa mandelpotatisen.Rör ihop potatismoset, plättsmeten och den rivna osten till en jämn tjock smet.
2. Heat a pie pan or a pancake. Add in a bit of butter and let it get a light brown color. Click in one tablespoon of cake batter and let it solidify. Flip pancakes and cook the other side.

Chanterelle Mousse:

1. Fry onions and mushrooms in butter in a skillet for about 5 minutes. Season with salt and pepper and allow to cool. Whip the cream and sour cream creamy. Gently fold the chanterelles and onion in sour cream-cream.
2. Smaka av med salt och peppar och låt vila i kylen i ca 1 timme.