Hacka kantareller och lök och fräs det i stekpannan. Tillsätt 100 gram smör och låt det smälta. Ta av från plattan och häll över i en skål. Rör ner resten av det rumsvarma smöret. Krydda med vinäger, timjan och citron.
Pickled mushrooms with chili
Boil ättikslagen, mix in the remaining ingredients and let stand in refrigerator for one day. Serve as an accompaniment to main dishes or as an ingredient in a salad.
Additions chanterelles
Brush the mushrooms. Cut large mushrooms into pieces. Boil in salted water for 2-3 minutes. Pour off the water.
Peel and cut onions into wedges. Boil water, vinegar, onion, juniper berries, bay leaves and sugar. Let Act cool. Layer the chanterelle mushrooms, chili pepper into pieces if necessary. rinsed basil leaves in a glass jar. Pour over the syrup. Seal and set in cool place a few days. The fungus remains 2-3 weeks in the refrigerator.
Filet mignon with Hasselback potatoes
Lubricate the potatoes with oil. Sprinkle a little salt and pepper and even breadcrumbs and a little grated cheese. Slice then the meat into fine slices, so there will be two slices of each meat. You can then start béarnaisesåsen.
Beat the yolks until it becomes a hard mass. Pour in the vinegar and stir. Let the cooking oil seep slowly while moving it into the eggs. Do not pour too quickly when cutting the sauce itself.
Then the parsley. Set aside the sauce at room temperature. Put the potatoes in the oven at 175 degrees for about 20-40 minutes. Start frying the meat. Season with salt and pepper. The meat should be red.
Then chanterelle sauce using broth from the frying of the meat.
Boil rapidly up the asparagus. Slice the eggplant into fine slices. Garnish plate with asparagus and eggplant. Serve with a green salad.
Salad of chicken liver, apples, mushrooms and walnuts
Rensa och stek kantareller i smör och olivolja tills allt vatten ångat bort. Salta och peppra. Koka bönorna i 3-4 minuter och skölj i kallt vatten och skiva tunt. Lägg levern i marinad i balsamicovinäger. Låt den marinera minst 30 minuter. Stek i ankfett om det är möjligt. Det ger en oslagbar smak på levern. Annars fungerar smör och lite olivolja också utmärkt. Stek levern 3-4 minuter på varje sida och låt den svalna något i pannan. Den får gärna vara lätt rosa i mitten. Skiva upp. Varva sallatsblad, lever och svamp på en tallrik och toppa med valnötter, skivade bönor och vinägrette.
