Add the asparagus when it is coming to serving time. The right is complete when the asparagus still has a noticeable bite. Sprinkle with parsley, basil and pepper just before serving.
The saddle with chanterelle sauce
Dra bort den yttersta tunna hinnan på sadeln. Ruta precis genom fettkappan med en vass kniv, försök undvika att skära in i köttet. Hetta upp smör och olja i en gryta, lägg i sadeln och bryn båda sidorna på ovandelen. Ta upp sadeln och lägg den i en ugnssäker form. Salta och peppra, lägg timjankvistar ovanpå. Sätt stektermometer i ena filébiten på ovansidan. Sätt in sadeln på nedre falsen i ugnen i 175 grader. Stek tills termometern visar 65–70 grader, rosa, 20–30 minuter beroende på tjockleken. Ta ut sadeln och låt vila 10–15 minuter under alfolie innan köttet skärs loss från benen och bitarna skivas. Sås Fräs under tiden svampen i smör i en liten kastrull. Tillsätt fond och vispgrädde. Koka upp och vispa ner redningsmjöl, såsen ska inte bli stabbig. Häll eventuell köttsky i såsen. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt med portvin eller vinbärsgelé. Strö pepparrot och färska timjanblad över köttet vid servering, garnera med lingon. Servera pressad (mandel)potatis till.
Pasta chanterelles
By 1 Comment
Fry the garlic in plenty of olive oil. Add in the strimlande onion and sweat it. Salt and pepper generously. Drizzle with lemon, pull to the side.
Allow the sponge to bake. Remove the pan again and put in the chopped basil into the pasta and fold together.
Place on serving dish and grate over plenty of pamesan.
Sautéed reindeer with chanterelles and toasted almond potatoes
Wash potatoes and cut in half if large. Put it in a oven-proof form and mix it with oil, salt and pepper. Put the mold in center of oven about 25 minutes or until potatoes are soft. Wash and slice the leeks. Let chanterelles drain. Fry the leeks and mushrooms in half of the shortening. Remove to a plate. Honing renskaven the remainder of the shortening. Add the leeks and mushrooms.
Stir in cream, water, whey and stock, cook about 5 minutes. Season if necessary. with salt and pepper. Stir in parsley. Serve reindeer stew pan with roasted potatoes and lingonberry jam.
Skogssvampsrisotto
Fräs svampen i olja och krydda med salt och peppar. Skala och hacka löken. Smält matfettet och fräs löken tills den är genomskinlig. Rör ner riset och rör om så att varje riskorn får en hinna av fett. Häll på buljong så att det knappt täcker. Koka upp och låt det knappt sjuda. Rör försiktigt tills riset har sugit upp nästan all buljong. Klicka ner smöret, osten och svampen. Rör om försiktigt. Servera omedelbart.
