Dra bort den yttersta tunna hinnan på sadeln. Ruta precis genom fettkappan med en vass kniv, försök undvika att skära in i köttet. Hetta upp smör och olja i en gryta, lägg i sadeln och bryn båda sidorna på ovandelen. Ta upp sadeln och lägg den i en ugnssäker form. Salta och peppra, lägg timjankvistar ovanpå. Sätt stektermometer i ena filébiten på ovansidan. Sätt in sadeln på nedre falsen i ugnen i 175 grader. Stek tills termometern visar 65–70 grader, rosa, 20–30 minuter beroende på tjockleken. Ta ut sadeln och låt vila 10–15 minuter under alfolie innan köttet skärs loss från benen och bitarna skivas. Sås Fräs under tiden svampen i smör i en liten kastrull. Tillsätt fond och vispgrädde. Koka upp och vispa ner redningsmjöl, såsen ska inte bli stabbig. Häll eventuell köttsky i såsen. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt med portvin eller vinbärsgelé. Strö pepparrot och färska timjanblad över köttet vid servering, garnera med lingon. Servera pressad (mandel)potatis till.
Northern reindeer stew
Peel and finely chop the shallots and garlic. Share chanterelles if they are large. Fry renskaven in 2 tablespoons butter 2-3 minutes. Season with a pinch of pepper. Add the shallots, garlic, mushrooms and juniper berries. Cook additional 2-3 minutes. Pour in stock and red wine, let it boil about 1 minute. Add the cream and simmer about 15 minutes. Chop the scallions. Add the parsley and the pot. Season with salt and pepper. Serve with potatoes and lingonberries.
Kantarellbiffar
Crumble the bread into a bowl and pour over the milk. Let it sit and swell for 10 minutes. Add the ground meat, egg, salt, pepper and mushroom mess. Work it into a smooth batter. Shape the eight patties and fry them golden in a little margarine, about 3-4 minutes per side. Pour the cream in a small saucepan and add all sauce ingredients. Let it boil and simmer a few minutes. Season to taste. Garnish the steaks with some fried mushrooms, fresh cranberry and oregano or thyme. Invite roasted root vegetables for.
Viltskav with whey cheese and chanterelles
Cutting sores into strips while still frozen. Fry on medium heat in oil and butter. Add the onion and fry for another minute. Add the whey cheese, sour cream with water and boil a few minutes. Season with soy sauce, salt and pepper. Fry the chanterelles in butter in hot pan and pour the mushrooms over the sores. Sprinkle with parsley. Serve with mashed potatoes and lingonberries.
Potato pancakes in the pan
One of my absolute favorites are potato pancakes pancake baked in the pan as pork pancake.
Bake in middle of oven about 30 minutes or until the surface is crisp and has got a beautiful color.
Serve potato pancake with lingonberry jam and pickled chanterelles and green.
