Light creamy-cooked version of a good classical chanterelle soup, which advantageously is made on the dried mushrooms.
Late winter stew with yellow chanterelles
Bryn köttbitarna i smör i omgångar (salta och peppra varje omgång) i en stekpanna och lägg över i en stekgryta. Bryn kantarellerna och lökklyftorna i smör och lägg över i grytan. Bryn steklöken och lägg i kylen. Vispa ur stekpannan med vatten och häll i grytan.
Trattkantarellsås to pasta
Crumble the chanterelles are in a bowl. Boil water and pour over ice funnel so they covered a little over. Leave it to swell and soften for about 20 minutes. Do not throw away the water! - That you should use for the taste. Fry the finely chopped shallots in butter over low heat so the onion just softens, but certainly does not take paint. Add the wine and increase heat. Let simmer together a little - especially if you use white wine. Add the chanterelles are and broth and cook up some more. Add the stock or fund. Pour in the cream and simmer together over low heat. Season with freshly ground pepper (I usually take both black and white) and perhaps a little Dijon mustard.
Sauce on the black trumpet mushrooms
Blötlägg den torkade svampen och finhacka den. Fräs svamp, scharlottenlök och vitlök i olja i kastrull. Häll i buljongen och rödvinet och låt koka ihop till nästan hälften. Smaka av med salt, peppar, sherryvinäger och tryffeloljan. Red av med maizenamjöl. Såsen kan också ätas kall – låt svalna och blanda i lite olivolja så att den blir smidig.
Soup chantarelles
Skär svampen i bitar och låt den koka ihop under ett par minuter. Fyll på med mer matfett om det behövs.
Tillsätt vetemjölet rör väl. Häll i buljongen, men bara lite i sänder. Smaksätt med tomatpuré och roquefortosten. Tillsätt grädden och citronsaften. Strö persilja och servera soppan het.
