The saddle with chanterelle sauce

4 portions

Ingredients:

• 1 kg rensadel
• 1 tablespoon butter + 1 tbsp oil
• 1/2 teaspoon salt
• black pepper
• 1/2 pot of fresh thyme
• eller 1 krm torkad timjan

Sauce :

• 150 g kantareller
• 1 msk smör
• 1 tablespoon wildlife fund with chanterelles
• 3 cups whipping cream
• 1 teaspoon flour finishes
• salt and black pepper
• 1 1/2 tablespoons port wine and currant jelly
• riven pepparrot och lingon

To do this:

1. Dra bort den yttersta tunna hinnan på sadeln. Ruta precis genom fettkappan med en vass kniv, försök undvika att skära in i köttet.
2. Hetta upp smör och olja i en gryta, lägg i sadeln och bryn båda sidorna på ovandelen. Ta upp sadeln och lägg den i en ugnssäker form. Salta och peppra, lägg timjankvistar ovanpå. Sätt stektermometer i ena filébiten på ovansidan.
3. Sätt in sadeln på nedre falsen i ugnen i 175 grader. Stek tills termometern visar 65–70 grader, rosa, 20–30 minuter beroende på tjockleken. Ta ut sadeln och låt vila 10–15 minuter under alfolie innan köttet skärs loss från benen och bitarna skivas.
4. Fry Sauce while the mushrooms in butter in a small saucepan. Add the stock and whipping cream. Boil up and whip finishes flour, the sauce should not be stabbig. Pour köttsky any of the sauce. Season with salt and pepper, and possibly with port wine and currant jelly.
5. Strö pepparrot och färska timjanblad över köttet vid servering, garnera med lingon.
6. Serve pressed almond added.