Add the asparagus when it is coming to serving time. The right is complete when the asparagus still has a noticeable bite. Sprinkle with parsley, basil and pepper just before serving.
Skogssvampsrisotto
Fräs svampen i olja och krydda med salt och peppar. Skala och hacka löken. Smält matfettet och fräs löken tills den är genomskinlig. Rör ner riset och rör om så att varje riskorn får en hinna av fett. Häll på buljong så att det knappt täcker. Koka upp och låt det knappt sjuda. Rör försiktigt tills riset har sugit upp nästan all buljong. Klicka ner smöret, osten och svampen. Rör om försiktigt. Servera omedelbart.
Chanterelle Risotto
By 2 Comments
Boil the rice in wine and stock under a lid until the liquid is absorbed. Add 1 cup water, Parmesan cheese and 2 tablespoons butter. Leave on low heat and stir until the rice is ready, dilute with more water if behövs.Skala and finely chop the shallots and stir it. Season with vinegar, about 1/2 teaspoon salt and 2 pinches of white pepper. Clean the chanterelles and cook in 2 tablespoons butter. Season with salt. Add sponge in the risotto and any extra water. Serve with fish in foil, cooked in the oven or on grill.
Chanterelle Risotto from Hälsingland Forests
Fräs löken i en kastrull med smör. Lägg i hälften av svampen och rör ner riset. Svetta tills riskornen är täckta av en tunn hinna fett och är lätt transparent. Slå i vinet och låt det koka in, späd med en skopa kokande buljong under ständig omrörning. Fortsätt att späda och röra om vart annat, tills riskornet har en liten kärna kvar, det vill säga att det har ett lätt tuggmotstånd. Drag pannan av plattan precis innan det är klart eftersom riset efterkokar något. Tillsätt, smör och hälsingeost och smaka av med salt och peppar.
Chanterelle Couscous
Fräs svamp och lök i smör tills de fått fin färg. Salta. Koka upp vatten och buljongtärning. Koka tills buljongtärningen har lösts upp i vattnet. Slå buljongen över couscousgrynen och tillsätt olivoljan. Rör om ordentligt. Låt couscousen stå och svälla ca 15 minuter. Rör om då och då så att det inte klumpar sig. Blanda couscousen med trattkantareller, gul lök och finhackad gräslök. Smaka av med peppar och eventuellt lite citronsaft.
