Brown the venison roast around in a cast iron pot. Chop the chanterelles are finely and add them along with the broth, onions and carrots. Put on the lid and let the pot simmer on low heat for about 1 ½ hours. Remove the roast, wrap it in foil and let it rest while you make sauce. Serve the steak with the sauce with mixed vegetables and root crops.
Ädelfisk med gräddstuvade kantareller
Smält smöret i en gryta. Lägg i svamp och lök när det blivit lätt brynt, sänk värmen lite. Bryn i några minuter, salta och peppra. Rör flera gånger under tiden, så inte svampen bränns.
Häll på vin och smula ner buljongtärningen. Rör sen ner grädde och crème fraiche. Koka upp, dra ner plattan på låg värme och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
Medan stuvningen kokar, så bryner du fisken på båda sidor i smör, salta och peppra lätt. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 175°. När kantarellerna börjar bli klara så sätter du in fisken i ugnen och steker färdigt i 10 minuter. Serveras med kokta morötter och en citronklyfta.
Sautéed reindeer with chanterelles and toasted almond potatoes
Wash potatoes and cut in half if large. Put it in a oven-proof form and mix it with oil, salt and pepper. Put the mold in center of oven about 25 minutes or until potatoes are soft. Wash and slice the leeks. Let chanterelles drain. Fry the leeks and mushrooms in half of the shortening. Remove to a plate. Honing renskaven the remainder of the shortening. Add the leeks and mushrooms.
Stir in cream, water, whey and stock, cook about 5 minutes. Season if necessary. with salt and pepper. Stir in parsley. Serve reindeer stew pan with roasted potatoes and lingonberry jam.
Wild game burger
Blanda ägg, skorpmjöl, kryddor & tillsätt vattnet sist så ni får en smidig smet och låt det svälla.
Rör ner färsen, forma till biffar och stek.
Servera med kantareller, sås av skyn som blir efter man stekt biffarna, kokt potatis & morötter.
Chicken with chanterelles
Skär fileèrna i bitar, ca fyra bitar/filè. Skala och hacka löken. Bryn kycklingen och fräs löken lite lätt. Gör kantarellsåsen efter anvisningen på förpackningen, tillsätt crème fraiche och mjukost. Häll såsblandningen över kyckling och lök. Rensa kantarellerna, fräs dem i smör. Blanda ner kantarellerna i grytan. Krydda med kycklingfond, soja, salt och peppar. Låt grytan puttra på svag värme tills allt är genomvarmt och kycklingköttet färdigt. Strö klippt persilja över innan serveringen.
