Run the ground beef, liver pate, cream cheese, eggs, cornstarch and spices in food processor to a paste, or to work together by hand. Mix end down mushroom and onion by hand and season with brandy. Pack the mixture into the tin and sprinkle with chopped juniper berries. Bake at the bottom in the oven about 50 minutes. Let cool in the tin. Keep advantageously in the shape of the molecule. Serve with some jelly or beets to.
The saddle with chanterelle sauce
Dra bort den yttersta tunna hinnan på sadeln. Ruta precis genom fettkappan med en vass kniv, försök undvika att skära in i köttet. Hetta upp smör och olja i en gryta, lägg i sadeln och bryn båda sidorna på ovandelen. Ta upp sadeln och lägg den i en ugnssäker form. Salta och peppra, lägg timjankvistar ovanpå. Sätt stektermometer i ena filébiten på ovansidan. Sätt in sadeln på nedre falsen i ugnen i 175 grader. Stek tills termometern visar 65–70 grader, rosa, 20–30 minuter beroende på tjockleken. Ta ut sadeln och låt vila 10–15 minuter under alfolie innan köttet skärs loss från benen och bitarna skivas. Sås Fräs under tiden svampen i smör i en liten kastrull. Tillsätt fond och vispgrädde. Koka upp och vispa ner redningsmjöl, såsen ska inte bli stabbig. Häll eventuell köttsky i såsen. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt med portvin eller vinbärsgelé. Strö pepparrot och färska timjanblad över köttet vid servering, garnera med lingon. Servera pressad (mandel)potatis till.
Baked salmon with chanterelle mushrooms and chive mayonnaise
Place the salmon in a baking dish, Add a few slices of lemon butter on the salmon and sprinkle with chili salt. Set in a cold oven and heat slowly to 175 °. It takes about 25-30 minutes until the salmon is thawed and ready. Meanwhile make the order of the rest. Mix all the sauce. I baked a little pepper in the oven along with the salmon, is a good bowl of sauce.
Kantarellpaj
A very good pie with chanterelles. To make it as good as possible - remember to fry the chanterelles in properly with real butter, choose a good cheese, and select the creme fraiche with the highest fat content. It then becomes a powerful but oh so good pie that you do not need as large a slice of to be measured.
Ädelfisk med gräddstuvade kantareller
Smält smöret i en gryta. Lägg i svamp och lök när det blivit lätt brynt, sänk värmen lite. Bryn i några minuter, salta och peppra. Rör flera gånger under tiden, så inte svampen bränns.
Häll på vin och smula ner buljongtärningen. Rör sen ner grädde och crème fraiche. Koka upp, dra ner plattan på låg värme och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
Medan stuvningen kokar, så bryner du fisken på båda sidor i smör, salta och peppra lätt. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 175°. När kantarellerna börjar bli klara så sätter du in fisken i ugnen och steker färdigt i 10 minuter. Serveras med kokta morötter och en citronklyfta.
