Place the salmon in a baking dish, Add a few slices of lemon butter on the salmon and sprinkle with chili salt. Set in a cold oven and heat slowly to 175 °. It takes about 25-30 minutes until the salmon is thawed and ready. Meanwhile make the order of the rest. Mix all the sauce. I baked a little pepper in the oven along with the salmon, is a good bowl of sauce.
Ädelfisk med gräddstuvade kantareller
Smält smöret i en gryta. Lägg i svamp och lök när det blivit lätt brynt, sänk värmen lite. Bryn i några minuter, salta och peppra. Rör flera gånger under tiden, så inte svampen bränns.
Häll på vin och smula ner buljongtärningen. Rör sen ner grädde och crème fraiche. Koka upp, dra ner plattan på låg värme och låt puttra ca 30 min. Rör då och då.
Medan stuvningen kokar, så bryner du fisken på båda sidor i smör, salta och peppra lätt. Lägg över i en ugnsform. Sätt ugnen på 175°. När kantarellerna börjar bli klara så sätter du in fisken i ugnen och steker färdigt i 10 minuter. Serveras med kokta morötter och en citronklyfta.
Crayfish Boiler with chanterelles
Boil the potatoes. Ansa chanterelles and cut the larger mushrooms into small pieces. Peel the onions. Add the mushrooms in a dry pan and cook until all liquid is absorbed. Add butter and onions. Milling with the fungus without taking color. Sprinkle with cumin, salt and pepper. Add water and stock cube and let it boil. Turn the potatoes and pour in the cream, let the pan boil together for a minute. Stir in the drained shrimp and dill. Serve the lobster pan with salad.
Chicken liver pâté with pickled chanterelles
Brown the chicken liver quickly on both sides, season with salt and pepper. The liver is browned and just be red inside, it is baked in the oven.
Remove the liver and fry the chopped onion in the butter soft. Pour over half of the cognac and let it cook in a bit. Allow to cool.
Älgrulader with chanterelles
Fry the onions lightly. Place the meat on a cutting board and flatten it. Spread with mustard. Add the onion, cucumber and apple. Add the pork and roll up the slices tightly, secure with toothpicks. Brown the roulades over the butter in a frying pan until the meat a nice color. Pour in the wild stock, apple juice and anchovy broth. Pour in water to cover meat. Let braise the lid about 30 minutes, until tender roulades feels.
