Heat a little of the butter in the skillet. Add in a fist (1 cup) mushrooms. Fry briefly and pour in 1.5 cups batter. Let cook until set. Roll up and lay over the salad. Continue with the next mushroom pancake. Drizzle with maple syrup.
Crêpes with asparagus and mushrooms
Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna, stek svampen tills den är gyllenbrun. Lyft hälften av svampen ur pannan, spara den till servering. Tillsätt löken i stekpannan och fortsätt steka tillsammans med resterande kantareller. Tillsätt curry och vin. Sjud tills vinet kokat in. Tillsätt creme fraiche och koka ihop tills det tjocknat. Smaksätt med salt och svartpeppar. Fördela sparrisen på crepsen, klicka ut kantarellstuvningen ovanpå, strö lite riven ost över och rulla ihop. Lägg crepsen i en ugnsfast form, strö resten av osten och kantarellerna över. Toppa med rosmarinblad.
Västerbotten Pancakes with Chanterelle Mousse
Heat a pie pan or a pancake. Add in a bit of butter and let it get a light brown color. Click in one tablespoon of cake batter and let it solidify. Flip pancakes and cook the other side. Fry onions and mushrooms in butter in a skillet for about 5 minutes. Season with salt and pepper and allow to cool. Whip the cream and sour cream creamy. Gently fold the chanterelles and onion in sour cream-cream. Season with salt and pepper and let rest in refrigerator for about 1 hour.
Chanterelle Cigars
Ansa och hacka kantareller och purjolök. Skala och grovriv palsternackan. Fräs svamp, purjolök och palsternacka i smör och olja. Låt svalna. Tillsätt creme fraiche och smula ner fetaost. Krydda med salt och peppar. Skär filodegsplattorna i 4 rutor vardera, ca 15 x 20 cm. Fördela fyllningen som en sträng på ena kanten av degen och rulla ihop. Fäst kanterna med uppvispat ägg. Lägg rullarna på en bakpappersklädd plåt. Smält smöret och pensla rullarna. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Servera genast. De kan också gräddas i förväg och sedan värmas 5–10 min före servering.
Kantarellrulle på västerbottensost
Melt the butter. Whisk in the flour and dilute with milk. Simmer on low heat, stirring, about 5 minutes. Remove the saucepan from the heat. Stir in yolks, one at a time and mix in baking powder. Beat the whites to stiff and carefully mix it into the batter. Pour batter into a roasting pan with parchment paper. Bake in center of oven about 20 minutes. Make filling at the time. Chop the onions and mushrooms. Fry the onion in butter without adding color. Add the mushrooms let it fry until all liquid is absorbed. Stir in the parsley and cheese and season with salt and pepper. Spread the filling on the bottom. Roll up like a jelly roll, with the seam down. Hit's fine to prepare. Raise the oven to 250 degrees. Sprinkle with grated cheese and browning at the top of the oven until the roll is nicely browned, about 10 minutes. Serve hot or lukewarm.
