Cauliflower soup with chanterelles

A good and hearty soup with chanterelles and creme fraiche.

4 portions

Ingredients:

• 1/2 medium head cauliflower
• 1 medium parsnip
• 1 potato
• 1 leek
• 1 teaspoon olive oil
• 1 liter of water
• 3 tablespoons game and chanterelle fund or
• 2 bouillon cubes with mushroom flavor
• Salt
• Pepper
• Parsley

Accessories :

• Smörstekta kantareller med hackad lök
• Creme fraiche

To do this:

1. Ansa cauliflower and cut it into smaller pieces. Peel and chop the parsnip and potato. Ansa, wash and slice the leek.
2. Fräs palsternacka, potatis och purjo i olja några minuter i en rymlig gryta. Tillsätt blomkålen, häll på vattnet och fonden eller lägg i buljongtärningarna. Koka soppan under lock 15-20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Season with some salt and pepper if needed.
4. Blend the soup using a hand blender, blender or food processor.
5. Servera soppan med några nystekta kantareller och en klick mager créme fraiche.